糖尿病人適合吃的蔬菜有菠菜、西蘭花、苦瓜、洋蔥、蘆筍等，適合吃的水果有蘋果、柚子、草莓、藍莓、番石榴等。

1. 菠菜：富含膳食纖維、維生素和礦物質，升糖指數(shù)低，能增加飽腹感，有助于控制血糖，還可促進腸道蠕動，預防便秘。

2. 西蘭花：營養(yǎng)豐富，含有多種維生素和抗氧化物質，熱量低，對血糖影響小，且有助于提高身體免疫力。

3. 苦瓜：含有苦瓜皂苷等成分，有類似胰島素的作用，能降低血糖，還具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣等功效。

4. 洋蔥：含有前列腺素A，能擴張血管、降低血液黏稠度，有助于控制血糖和血壓，且含有的硫化物等成分對健康有益。

5. 蘆筍：富含多種營養(yǎng)成分，低糖、低脂肪，其含有的天門冬酰胺等物質對調節(jié)血糖有一定幫助。

6. 蘋果：富含果膠，可延緩碳水化合物吸收，穩(wěn)定血糖，且營養(yǎng)全面，每天適量食用有益健康。

7. 柚子：含糖量較低，含有豐富的維生素C和類黃酮等抗氧化劑，有助于調節(jié)血糖和血脂。

8. 草莓：熱量低、含糖量不高，富含維生素C、纖維素等，能為身體提供營養(yǎng)，又不會引起血糖大幅波動。

9. 藍莓：抗氧化劑含量高，對眼睛健康有益，同時升糖指數(shù)低，適合糖尿病人食用。

10. 番石榴：含有多種營養(yǎng)成分，有一定的降血糖作用，可調節(jié)血糖水平。

糖尿病人在選擇蔬菜和水果時，要注意控制量，根據(jù)自身血糖情況合理安排。同時，飲食應多樣化，保證營養(yǎng)均衡。日常還需結合適當運動，并定期監(jiān)測血糖，必要時遵循醫(yī)生建議調整飲食和治療方案 。