糖尿病人可選擇的油有橄欖油、亞麻籽油、玉米油、大豆油、魚油等。

1. 橄欖油：富含單不飽和脂肪酸，有助于降低膽固醇水平，減少心血管疾病風險，且能在一定程度上穩(wěn)定血糖，適合涼拌、低溫烹飪。

2. 亞麻籽油：含有豐富的α-亞麻酸，可轉(zhuǎn)化為DHA和EPA，對心血管健康有益，能輔助調(diào)節(jié)血脂，利于糖尿病人預(yù)防并發(fā)癥，適合涼拌或直接食用。

3. 玉米油：富含維生素E等抗氧化物質(zhì)，且不飽和脂肪酸含量較高，能降低血液中膽固醇濃度，對血糖影響較小，適合日常炒菜。

4. 大豆油：經(jīng)濟實惠，含有多種營養(yǎng)成分，以不飽和脂肪酸為主，適量食用對糖尿病人健康無不良影響，可用于煎、炒、炸等多種烹飪方式，但要注意控制量。

5. 魚油：富含ω-3脂肪酸，有助于改善胰島素敏感性，降低甘油三酯，對糖尿病患者的心血管和神經(jīng)系統(tǒng)健康有積極作用，可通過補充魚油補充劑或食用富含魚油的魚類獲取。

糖尿病人選擇食用油時，要注意控制每日攝入量，避免過量。不同的油營養(yǎng)成分有差異，可多種油交替食用，以保證營養(yǎng)均衡。同時，烹飪方式也很關(guān)鍵，盡量選擇低溫、健康的烹飪方式，減少高溫油炸。還需結(jié)合自身身體狀況，必要時咨詢醫(yī)生或營養(yǎng)師的建議 。