細(xì)菌性食物中毒，潛伏期短，常在進(jìn)食后數(shù)小時起病。金黃色葡萄球菌引起的食物中毒，潛伏期一般為1~5小時，沙門菌4~24小時，臘樣芽孢桿菌1~2小時，副溶血弧菌6~12小時，變形桿菌5~18小時。

臨床癥狀大致相似，以急性胃腸炎癥狀為主，起病急，有腹痛、嘔吐、惡心、腹瀉等，腹痛以上中腹部持續(xù)或陣發(fā)性絞痛多見，嘔吐物多為進(jìn)食之食物，常先吐后瀉，腹瀉輕重不一，每天數(shù)次至數(shù)10次，多為黃色稀便，水樣或粘液便。

葡萄球菌、臘樣芽孢桿菌食物中毒嘔吐較劇烈，嘔吐物含膽汁，有時帶血和粘液。侵襲性細(xì)菌引起的食物中毒，可有發(fā)熱，腹部陣發(fā)性絞痛，里急后重和粘液膿血便。

鼠傷寒沙門菌食物中毒的糞便呈水樣或糊狀，有腥臭味，也可見膿血便。部分副溶血弧菌食物中毒病例糞便呈血水樣。

變形桿菌還可發(fā)生顏面潮紅，頭痛，蕁麻疹等過敏癥狀。病程短，多在1~3天恢復(fù)，極少數(shù)可達(dá)1~2周，腹瀉嚴(yán)重者可導(dǎo)致脫水、酸中毒甚至休克。