食用色素是一種使食品著色的人工合成的物質(zhì)，可分為天然食用色素和合成食用色素兩大類。天然食用色素是以天然物為原料，經(jīng)生物發(fā)酵或提取等工序而制成的；合成食用色素是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料，經(jīng)化學合成。后一類品種眾多，產(chǎn)量最大，常用者達30余種，但因存在誘發(fā)性問題，長期攝入可能對健康產(chǎn)生不利影響。
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