有問必答網 → 營養(yǎng)保健科 → 腌漬和熏烤食品會致癌嗎？
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2023-08-23 12:05:50 我要投訴
腌漬和熏烤食品會致癌。
腌漬和熏烤類食品中含有較多的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種潛在致癌物質。在人體胃酸作用下，亞硝酸鹽會與食物中的仲胺類物質結合，形成致癌物亞硝胺，而亞硝胺是公認的致癌物，它能直接作用于人體DNA，從而可能會導致食管癌、胃癌、肝癌、結腸癌、泌尿系癌癥等的發(fā)生風險升高。
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