傳統(tǒng)上，人們食用腌制魚的原因是它能長(zhǎng)時(shí)間保存，且在腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生獨(dú)特的味道和口感。然而，最近的研究顯示，一些用含有亞硝酸鹽的鹽水腌制的魚類可能含有致癌物質(zhì)亞硝胺。
      亞硝酸鹽本身并不致癌，但它被分解后會(huì)產(chǎn)生亞硝胺，亞硝胺被認(rèn)為是一類致癌物。亞硝胺能導(dǎo)致基因突變，并可能增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，包括食管癌、胃癌、肝癌、腸癌、肺癌，甚至乳腺癌等。
      因此，雖然腌制魚可能味道獨(dú)特，但為了健康著想，我們應(yīng)盡量避免或減少食用含有大量亞硝酸鹽的腌制食品。當(dāng)然，這并不意味著完全不能吃腌制魚，只要選擇使用低鹽或無(wú)鹽的腌制魚，或者選擇其他不含亞硝酸鹽的魚類或烹飪方式，就可以降低患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
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