禽流感病毒通常在高溫下能被殺滅。

因?yàn)榍萘鞲胁《颈举|(zhì)是蛋白質(zhì)和核酸等生物大分子構(gòu)成的微生物。高溫會(huì)破壞病毒蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，使其變性失活。蛋白質(zhì)的特定空間結(jié)構(gòu)決定其功能，當(dāng)結(jié)構(gòu)被高溫打亂，病毒就無法正常行使功能，比如不能再吸附、侵入宿主細(xì)胞，也就失去了感染性。同時(shí)，高溫也可能對(duì)病毒的核酸造成損傷，影響其遺傳信息的傳遞和復(fù)制，進(jìn)一步促使病毒失去活性。

一般來說，在 56℃的環(huán)境下，經(jīng)過 30 分鐘左右，禽流感病毒就會(huì)被殺滅；如果溫度更高，如 100℃，幾分鐘內(nèi)病毒就會(huì)死亡。像日常烹飪過程中，只要將禽肉充分煮熟，達(dá)到足夠的溫度和時(shí)間，就能有效殺死可能存在的禽流感病毒。

在處理禽肉時(shí)，要確保禽肉熟透，尤其是禽肉的中心部位也要達(dá)到安全的溫度。烹飪過程中，要注意生熟分開，避免交叉污染。處理完生禽肉后，要及時(shí)用肥皂和流動(dòng)水洗手，清潔烹飪器具和臺(tái)面。如果接觸過病死禽，出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等不適癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)并告知醫(yī)生相關(guān)接觸史。