魚肝油主要成分為維生素D和維生素A等不飽和脂肪酸維生素D是一種脂溶性維生素，有五種化合物，對健康關(guān)系較密切的是維生素D2和維生素D3。它們有以下三點特性：它存在于部分天然食物中；受紫外線的照射后，人體內(nèi)的膽固醇能轉(zhuǎn)化為維生素D。一、維生素D的主要生理功能維生素D主要有以下生理功能：1、提高肌體對鈣、磷的吸收，使血漿鈣和血漿磷的水平達(dá)到飽和程度。2、促進(jìn)生長和骨骼鈣化，促進(jìn)牙齒健全；3、通過腸壁增加磷的吸收，并通過腎小管增加磷的再吸收；4、維持血液中檸檬酸鹽的正常水平；5、防止氨基酸通過腎臟損失。二、維生素D盈缺對健康的影響人體缺乏維生素D會引起佝僂病、手足抽搐和軟骨病。長期攝入過多的維生素D（5000IU），將引起高血鈣和高尿鈣。特征為食欲減退，過度口渴，惡心，嘔吐，煩躁，體弱，便泌腹瀉交替出現(xiàn)，嚴(yán)重者將因腎鈣化、心臟和大動脈鈣化而死亡。維生素A是脂溶性物質(zhì)。維生素A的消化與吸收需要礦物質(zhì)和脂肪效用防止夜盲癥和視力減退，有助于對多種眼疾的治療（維生素A可促進(jìn)眼內(nèi)感光色素的形成）；有抗呼吸系統(tǒng)感染作用；有助于免疫系統(tǒng)功能正常；生病時能早日康復(fù)；能保持組織或器官表層的健康；有助于祛除老年斑；促進(jìn)發(fā)育，強(qiáng)壯骨骼，維護(hù)皮膚、頭發(fā)、牙齒、牙床的健康；外用有助于對粉刺、膿包、癤瘡，皮膚表面潰瘍等癥的治療；有助于對肺氣腫、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)癥的治療。缺乏癥1、暗適應(yīng)能力下降、夜盲及干眼病VitA缺乏的最早癥狀是暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時可致夜盲，即在暗光下無法看清物體。由于角膜、結(jié)膜上些組織、淚腺等退行性變，致角干燥、發(fā)炎、軟化、潰瘍、角質(zhì)化等一系列變化，在球結(jié)合膜出現(xiàn)泡狀銀灰色斑點。角膜操作嚴(yán)重常可導(dǎo)致不可逆轉(zhuǎn)的失明。2、粘膜、上皮改變上皮組織分化不良，皮膚特別是臂、腿、肩、下腹部皮膚粗糙，干燥、鱗狀態(tài)等角化變化?？谇?、消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜推去滋潤、柔軟性，使細(xì)菌易于侵入，特別在獐易致支氣管肺炎等嚴(yán)重疾病。3、生長發(fā)育受阻尤見于兒童，首先影響骨骼發(fā)育，齒齦增生與角化，影響牙釉質(zhì)細(xì)胞發(fā)育，使牙齒停止生長4、其他味覺、嗅覺減弱，食欲下降。富含維生素A的食物胡蘿卜、黃綠蔬菜、蛋類、黃色水果、菠菜、豌豆苗、紅心甜薯、青椒、魚肝油、動物肝臟、牛奶、奶制品、奶油。注意：水果和蔬菜的顏色深淺并非是顯示含維生素A多寡的絕對指標(biāo)。營養(yǎng)補品維生素A補品分兩種。一種是從魚肝油中提取的；另外一種是水溶性的，取自醋酸鹽或棕櫚油，最適用于對油脂過敏的人，特別是為粉刺而煩惱的人。一般每日攝取量是5000～10000IU維生素A酸(retinA)，現(xiàn)在則用來治療和消除嚴(yán)重皺紋，且必須有醫(yī)師處方才可購買。副作用成人連續(xù)幾個月每天攝取50000IU以上會引起中毒現(xiàn)象。幼兒如果在一天內(nèi)攝取超過18500IU則會引起中毒現(xiàn)象。VitA大量攝入人體，由于排出比不高，因些常可在體內(nèi)而引起中毒.主要表現(xiàn)：1、由于破骨細(xì)胞活性增強(qiáng)，導(dǎo)致骨質(zhì)脫鈣、骨脆性增加、生長受陰、長骨變粗及骨關(guān)節(jié)疼痛。2、皮膚干燥、發(fā)癢、鱗皮、皮疹、脫皮、脫發(fā)、指（趾）甲易脆。3、易激動、疲乏、頭痛、惡心、嘔吐、肌肉無力、坐立不安。食欲降低、腹痛、腹瀉、肝脾腫大、黃疸。4、血液中血紅蛋白和鉀減少，凝血時間延長，易于出血。孕婦在妊娠早期每日大劑量攝入，娩出畸形兒相對危險度為25.6。除哺乳類和魚類肝臟外，一般由食物中攝入的VitA量不會引起中毒。飲食物中大量的類胡蘿卜素，可造成皮膚變黃，但未見其他危害性。