人體必需的7大營(yíng)養(yǎng)素與平衡膳食人體必需的營(yíng)養(yǎng)素有7種，即水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、微量元素、維生素、膳食纖維.營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出的“營(yíng)養(yǎng)全面，比例合理，均衡膳食”及“一把蔬菜一把豆，一個(gè)雞蛋加點(diǎn)肉，5谷雜糧要吃夠”，很好地體現(xiàn)了膳食平衡的思想.只要我們認(rèn)真做到了膳食平衡，保持身體健康是很容易的.一個(gè)能做到平衡膳食的人，是不需要額外補(bǔ)充某種單一營(yíng)養(yǎng)素的.否則，反而會(huì)打亂體內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)素的平衡狀態(tài).一、水：水是維持生命不可缺少的物質(zhì)，占人體體重的2/3以上，水的生理作用：①水是人體體液的主要成分；②水是各種營(yíng)養(yǎng)成分的溶劑；③水是物質(zhì)運(yùn)輸?shù)妮d體，對(duì)食物的吸收排泄有攜帶作用；④水可以調(diào)節(jié)體溫；⑤水是體內(nèi)的潤(rùn)滑劑；⑥水是廉價(jià)的又頗具治療效果的奇藥.水的正常需要攝入量成人為每天1.5~2升.小孩為每日每公斤體重25~35毫升.多飲水有利于體內(nèi)毒素的排泄，減少患肝膽及泌尿系結(jié)石的患病率.2、蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是一切生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命，可見(jiàn)蛋白質(zhì)對(duì)人體是非常重要的，正常成人體內(nèi)16~19%是蛋白質(zhì).生理功能：①構(gòu)成人體組織與修復(fù)組織，人體任何組織器官，都以蛋白質(zhì)為重要組成成分；②是構(gòu)成體內(nèi)各種酶、激素和抗體的重要物質(zhì)；③供給機(jī)體能量；④維持體內(nèi)正常的滲透壓；⑤維持正常的酸堿平衡；⑥運(yùn)輸氧氣和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì).參考攝入量：成人每天攝入按千克體重0.8克較好，以植物蛋白食物為主的，應(yīng)按每千克體重1.0~1.2克為宜.兒童蛋白質(zhì)每日攝入量為：按公斤體重乘以需要量系數(shù)，1~3歲為1.80；4~6歲為1.49；7~10歲為1.21（換算的蛋白質(zhì)用量單位為克）.瘦肉、雞鴨肉、蛋類(lèi)、魚(yú)、牛奶、花生、豆類(lèi)等食物中含有較高的蛋白質(zhì).且最好是動(dòng)物蛋白與植物蛋白聯(lián)合使用，以利于蛋白的互補(bǔ)作用.由于蛋白質(zhì)在體內(nèi)無(wú)法儲(chǔ)存，因此只有每天攝入一定量的蛋白質(zhì)，才能維持身體的需要.3、脂肪：脂肪主要用來(lái)變成生長(zhǎng)發(fā)育和維持健康的“能量”，正常人體含脂肪為14~19%.脂肪的生理功能：①儲(chǔ)存能量，是人體含熱量最高的能源物質(zhì)；②維持體溫；③是臟器的支持和保護(hù)者；④節(jié)約蛋白質(zhì)作用；⑤機(jī)體重要構(gòu)成成分；⑥增加飽腹感；⑦改善食物感觀性狀；⑧促進(jìn)脂溶性維生素吸收.參考攝入量：兒童生長(zhǎng)發(fā)育快，一般每天每千克體重需要2—4克脂肪.嬰兒期占食物總攝入量的35~40%；幼兒期為30~35%；青少年期為25~30%；成人及老年人為20~30%.在乳類(lèi)、蛋黃和肉類(lèi)中含有大量脂肪.脂肪攝入不足會(huì)導(dǎo)致體質(zhì)瘦弱，發(fā)育不好.過(guò)量則易至肥胖癥發(fā)生.4、碳水化合物（糖類(lèi)）：人體80%的熱量來(lái)自碳水化合物，碳水化合物的生理功能：①儲(chǔ)存和提供能量：②構(gòu)成機(jī)體組織成分：③節(jié)約蛋白質(zhì)、能保證蛋白質(zhì)不被過(guò)多分解；④幫助脂肪氧化；⑤幫助肝臟解毒；⑥改善食物感觀性狀；⑦提供食物纖維.參考攝入量：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民碳水化合物類(lèi)飲食供給量占總能量的55~60%較為合理.兒童每天每千克體重需要10—20克碳水化合物.食物來(lái)源于谷類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)和食糖中.上面提到的“5谷雜糧”即是指碳水化合物.5、微量元素：目前已發(fā)現(xiàn)有20種左右的元素是構(gòu)成人體組織、維持生理功能、生化代謝所必需的，其中大于體重0.01%者，稱(chēng)常量元素，如鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂與硫等7種.機(jī)體中含量小于0.001%者稱(chēng)為微量元素，人體必需微量元素有鐵、碘、鋅、硒、銅、鈷、氟、錳、鉻、鉬共10種：硅、鎳、硼、釩為可能的必需元素.只要按照膳食營(yíng)養(yǎng)素參考標(biāo)準(zhǔn)，給予了均衡的膳食，微量元素?cái)z入量基本能滿足生命活動(dòng)和生長(zhǎng)發(fā)育的需要.一個(gè)能做到平衡膳食的人，是不需要額外補(bǔ)充某種單一營(yíng)養(yǎng)素的.否則，反而會(huì)打亂體內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)素的平衡狀態(tài)，從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生.6、維生素：維生素是一些有機(jī)化合物，是人體組織正常發(fā)育以及健康生長(zhǎng)所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì).它們與碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和水分等營(yíng)養(yǎng)素不同的是，當(dāng)人體內(nèi)缺乏維生素或由于攝取、利用不當(dāng)時(shí)，會(huì)導(dǎo)致人體各種缺乏癥或綜合征，嚴(yán)重影響身體健康.兒童缺乏維生素可致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩或?qū)е仑E病的發(fā)生.維生素?cái)z入應(yīng)以蔬菜水果為主，在蔬菜、水果、魚(yú)肝油、牛奶、動(dòng)物內(nèi)臟等食品中含有豐富的維生素.7、膳食纖維：膳食纖維的生理功能：①有利于食物的正常消化，富含纖維素的食物咀嚼時(shí)間長(zhǎng)，可使食物與消化液充分接觸，有利于食物的消化.②增強(qiáng)腸蠕動(dòng)功能，有利于排便.大多數(shù)纖維素能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，使腸肌肉保持健康和張力，還使糞便含水較多而體積增加和變軟，有利于糞便排出，減少了對(duì)毒素的吸收.③控制體重和減肥，食物纖維，特別是可溶性纖維，可減緩食物由胃進(jìn)入腸內(nèi)的速度和吸水作用，從而產(chǎn)生飽腹感而減少能量的攝入，達(dá)到控制體重和減肥作用.④降低血糖作用，大多數(shù)可溶性食物纖維，能減少小腸對(duì)糖的吸收，減少體內(nèi)胰島素釋放.⑤對(duì)結(jié)腸癌的影響：攝入抗性淀粉會(huì)增加糞便量，通便可及時(shí)稀釋潛在致癌物，防止結(jié)腸癌的發(fā)生.⑥對(duì)脂質(zhì)代謝的影響，各種食物纖維均有降膽固醇與3酰甘油的效果，尤其是可降低低密度脂蛋白膽固醇，因其可吸附膽汁酸、脂肪等成分，使其吸收率下降，攝入者其糞便中膽汁酸含量明顯增加，因此有降血脂的作用.⑦不良反應(yīng)：過(guò)多攝入食物纖維會(huì)致腹部不適，如增加腸蠕動(dòng)和增加產(chǎn)氣量，影響人體對(duì)蛋白質(zhì)、維生素和微量元素的吸收.8、蔬菜與水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：①含糖類(lèi)：蔬菜水果所含糖類(lèi)包括簡(jiǎn)單糖、淀粉、纖維素和果膠等物質(zhì).②新鮮蔬菜水果是供給維生素的主要來(lái)源，只要每日攝入足量的蔬菜水果，就不會(huì)缺乏維生素.③蔬菜水果中含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鋅、鉀、鈉、鎂、銅等，是飲食物礦物質(zhì)的主要來(lái)源，對(duì)維持體內(nèi)酸堿平衡起著重要作用.綠葉蔬菜通常每100克含鈣在100mg以上；肝、腎、蛋黃、瘦肉、血、菠菜、油菜苔、紅糖、黑木耳等食物中含有豐富的鐵；肉類(lèi)、蛋、乳、肝、卵、腦花、谷類(lèi)、豆類(lèi)、花生、黑米、豆腐、核桃、蘋(píng)果、扁豆、白菜、卷心菜、萵筍、金針菇、海帶、杏、菠蘿、山楂等食物中含有豐富的鋅.④含有對(duì)人體有宜的芳香物質(zhì)、有機(jī)酸和色素.⑤蔬菜水果中還含有某些酶類(lèi)、殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成分.15招化解嬰幼兒拒吃輔食對(duì)嬰幼兒而言，輔食是新鮮的東西，有時(shí)嬰幼兒會(huì)將食物用舌頭往外推，可能是尚不懂得如何把食物吞下去，而食物含在嘴里不吞，可能是小孩不餓.有時(shí)小孩是因個(gè)性較溫婉，吃東西較慢，有時(shí)小孩哭著不吃可能是因?yàn)樯眢w不舒服或者疲倦想睡，或是嬰幼兒對(duì)這個(gè)食物有過(guò)不愉快的經(jīng)驗(yàn)，例如曾經(jīng)被燙傷、被強(qiáng)迫喂食過(guò)等.小孩玩得興高采烈的時(shí)候突然抱他喂固體食物，他也有可能因此不吃.有時(shí)小孩吃完沒(méi)多久又吐出來(lái)，可能是量太多或喂食的速度太快，也可能是剛喂完食物就有劇烈的活動(dòng).此外，嬰幼兒漸漸成長(zhǎng)，食欲會(huì)減低，且開(kāi)始對(duì)周?chē)氖挛锖闷妫１晃鵁o(wú)法專(zhuān)心進(jìn)食，對(duì)食物的喜惡也慢慢建立，同時(shí)也已經(jīng)開(kāi)始產(chǎn)生反抗心理.有些父母制作輔食時(shí)，食物的變化性太少，或者以大人的口味為主，而忽略了嬰幼兒的口味，小孩自然不愛(ài)吃.有些照顧者喜歡給嬰幼兒吃餅干，但正餐之間0食吃得太多也會(huì)影響到正餐的食欲.下面介紹15招化解嬰幼兒拒吃輔食的方法：1、示范如何咀嚼食物：當(dāng)嬰幼兒將食物用舌頭往外推，可以示范給他看如何咀嚼食物并吞下去.不妨再多試幾次，讓他有更多的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì).2、勿喂太多或太快：按嬰幼兒的食量喂食，喂食的速度不要太快，喂完食物后，應(yīng)讓小孩休息一下，不要有劇烈的運(yùn)動(dòng)，也不要馬上喂奶.3、品嘗各種新口味：常常吃同一種食物，會(huì)令嬰幼兒倒胃口，飲食有變化才能刺激小孩的食欲.在小孩原本喜歡吃的食物中，加入新的材料，分量和種類(lèi)均由少而多，便可增加食物攝取的種類(lèi)，找出更多他喜歡吃的食物.他不喜歡的食物或烹調(diào)方法，可減少供應(yīng)量和次數(shù)，但應(yīng)逐漸增加輔食的種類(lèi)，讓小孩學(xué)習(xí)接受，養(yǎng)成不挑食的好習(xí)慣，而且均衡攝取各類(lèi)食物才能幫助他的發(fā)育及成長(zhǎng).4、改變烹調(diào)方法：嬰幼兒討厭某種食物，有時(shí)不在于他的味道，而是烹調(diào)的方法.如長(zhǎng)牙之后喜歡有咬和嚼感的食物，會(huì)拒吃蘋(píng)果泥，不妨改成蘋(píng)果片；色彩鮮艷的食物可促進(jìn)小孩的食欲，太冷或太熱的食物也會(huì)使幼童感覺(jué)害怕.此外，口味不宜太濃、避免刺激性食物，食物的切割方式應(yīng)可輕易讓幼兒入口，形狀也必須經(jīng)常變化，提高小孩進(jìn)食的興趣.5、注意點(diǎn)心的質(zhì)與量：點(diǎn)心的份量不可太多，時(shí)間不能與正餐太近，就間隔兩小時(shí)以上，以免正餐吃不下.要選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食品當(dāng)點(diǎn)心，不要吃太甜的、油炸的及高脂肪高蛋白的等垃圾食物.6、重視嬰幼兒的獨(dú)立性：出生6個(gè)月之后，嬰幼兒漸漸想自己動(dòng)手吃飯，要鼓勵(lì)幼兒自行拿湯匙進(jìn)食，提供他學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，也可以在地下鋪報(bào)紙以方便收拾殘局.小孩會(huì)喜歡抓東西吃，可制作易于用手拿的食物，能滿足小孩的欲望，也能促進(jìn)食欲.7、開(kāi)飯前10分鐘先行預(yù)告：當(dāng)小孩玩得正高興時(shí)，若突然被打斷會(huì)引起生氣、反抗和拒絕的心理.所以即使只是一歲的幼兒，也應(yīng)該事先告之他即將要做的事，例如：“再過(guò)10分鐘就要洗手吃飯了”等.8、準(zhǔn)備一套兒童餐具：用大杯、碗盛滿食物，小孩會(huì)有壓迫感而影響食欲；尖銳的叉子及易破的餐具也不宜讓幼童使用，以免發(fā)生意外.市售的兒童餐具具有可愛(ài)的圖案、鮮艷的顏色，可以促進(jìn)嬰幼兒的食欲.有時(shí)也可以利用野餐或飯盒的方式供餐.9、不宜太早訓(xùn)練餐桌禮儀：父母親不宜太急于把小孩教養(yǎng)成小紳士或小淑女，而對(duì)他們提出不合理的禮儀要求，例如：一定要用筷子、喝湯不能滴出來(lái)等，會(huì)讓小孩很沮喪而影響食欲.10、勿在孩子面前品評(píng)食物：嬰幼兒會(huì)模仿大人的行為，所以不應(yīng)在孩子面前挑食及品評(píng)食物的好壞，以免養(yǎng)成小孩偏食的須根.11、利用同伴力量鼓勵(lì)進(jìn)食：一日3餐應(yīng)與家人在餐桌上一起進(jìn)餐或讓小孩和鄰居小朋友或玩伴一起用餐.改變進(jìn)食的環(huán)境與氣氛會(huì)提高食欲，或是模仿別的小朋友吃東西，利用同伴之間的力量來(lái)鼓勵(lì)孩子進(jìn)食.12、調(diào)整生活作息：多讓小孩到戶外活動(dòng)可促進(jìn)食欲，但進(jìn)餐前后不要做激烈運(yùn)動(dòng)，避免影響食欲.同時(shí)，小孩多曬太陽(yáng)，還有利于自身合成維生素D.13、保持愉快用餐情緒：如果偶爾出現(xiàn)在吃飯時(shí)間小孩仍不覺(jué)得餓的情況，就別硬要求他吃，因?yàn)槌１破葖胗變撼燥?，或是吃飯時(shí)斥責(zé)小孩，會(huì)讓他覺(jué)得吃飯是一件討厭的事.14、隔一段時(shí)間再?lài)L：如果小孩對(duì)某一種食物感到討厭，可能只是暫時(shí)性不喜歡，可以試著隔一段時(shí)間再讓他吃吃看.并多給他講講這種食物對(duì)身體的好處等.15、學(xué)會(huì)食物代換原則：如果小孩真的不喜歡某些食物，就試著找出營(yíng)養(yǎng)成分相似的替換食物、多些耐心、順其自然，對(duì)小孩而言，輔食是新鮮的東西，目前不接受的食物以后可能會(huì)接受，因此媽媽要有耐心多嘗試一些，只要小孩健康、發(fā)育良好，且生長(zhǎng)情形符合小孩健康標(biāo)準(zhǔn)，即使有時(shí)吃的少點(diǎn)也無(wú)須擔(dān)心，只要順其自然就好了.