微量元素中的鋁。由于鋁制品的大量使用，使人們過多地?cái)z入鋁元素，直接破壞神經(jīng)內(nèi)遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸的功能。這不但易使人患老年性癡呆癥，而且會(huì)促使人過早地衰老。食品中含過量的鋁離子可能引起動(dòng)脈硬化且有礙體內(nèi)的磷酸性新陳代謝，對(duì)動(dòng)物的實(shí)驗(yàn)表明：金屬鋁是一種神經(jīng)毒素。鋁可使人衰老。加拿大科學(xué)家曾發(fā)現(xiàn)，衰老者的腦神經(jīng)元含鋁量比健康者多4～5倍，而且特別存在于標(biāo)志衰老的纖維結(jié)中。美國科學(xué)家進(jìn)一步證實(shí)腦海馬神經(jīng)元纖維結(jié)中含有大量的鋁。鋁是一種相當(dāng)活躍的元素，能以某種方式使腦神經(jīng)逐漸削弱，以至失去生理機(jī)能。成人體內(nèi)鋁為45～150mg，如含量過高，會(huì)使語言、行為和記憶力失常，智力衰退而發(fā)生癡呆病。如孕婦含鋁量過高，會(huì)致畸，使兒童發(fā)生癲癇、腦腫瘤、多動(dòng)癥和貧血?？茖W(xué)家還發(fā)現(xiàn)，凡患有三叉神經(jīng)痛或健忘癥患者，都含有過高的鋁。長期攝入鋁化物，能降低胃蛋白酶的活化，使胃液分泌量減少，引起腹脹、腹痛、消比不良、厭食等癥。英國科學(xué)家曾發(fā)現(xiàn)，以震顫及智力衰退為主要特征的帕金森氏綜合征患者，在神經(jīng)細(xì)胞中含有異常的鋁，鋁可能對(duì)帕金森氏綜合征起到了幫兇作用.目前，科學(xué)家提出，不用或少用鋁做的炊具、餐具，尤其是不要用鋁制品盛酸菜和酸性食物，因?yàn)樗嵝允澄飼?huì)使鋁分解析出，增加食物中的鋁含量.