一日三餐，餐餐都不可少，早餐尤其重要。因為前一天的晚餐與第二天的早餐相隔10個小時，甚至更長，這段時間，胃腸屬于空轉狀態(tài)，所以經常不吃早餐的人，體內血糖含量會比較低。突出的表現是思維混亂，反應遲鈍，精神狀態(tài)也不佳。小孩子的身體正處在快速發(fā)育期，因此更要注意早餐的科學搭配。兒童吃早餐的最佳時間是起床后30分鐘，洗臉刷牙后，去室外呼吸一下新鮮空氣，然后再進餐，這樣有助于增加食欲，對營養(yǎng)成分消化和吸收也會有幫助。早餐不能忽視蔬菜－－兒童的食物應注意營養(yǎng)均衡，蔬菜、肉類、禽蛋、奶制品、水果、谷類等食物要搭配得當。單一地食用粥、饅頭、肉類、奶類等食物，雖然保證了充足的蛋白質和脂肪，但卻缺少同樣重要的維生素。因此早餐要吃一定量的蔬菜和水果，補充人體所需的維生素和某些人體必需的微量元素，這對小孩的發(fā)育十分重要。人體最易缺少的“四大營養(yǎng)元素”－－鈣是人體骨骼中的重要成分，正處于成長發(fā)育中的孩子們需要補充適量的鈣以強壯骨骼，乳制品是兒童鈣質的最好來源。海產品、豆類以及綠葉蔬菜中鈣的含量也都很高。鐵缺乏的典型癥狀是缺鐵性貧血，嬰兒出生后4個月就應該開始補鐵。動物肝臟、魚肉、豆類、蛋黃、海帶、木耳中鐵的含量很高，蔬菜和水果富含豐富的維生素C，維生素C可促進鐵的吸收與利用。肉類和乳制品中蛋白質含量較高，尤其以牛肉干和奶豆腐為最。熱能：熱能由蛋白質、碳水化合物及脂肪代謝后提供。小孩子們的早餐應考慮到谷物、肉類、乳制品、蛋類、水果、蔬菜六種食物的平衡。營養(yǎng)早餐1：蝦仁蛋餃、菠菜豆腐湯原料：蝦仁20g，雞蛋1個，菠菜25g，豆腐50g，豬瘦肉餡5g，蒜苗、淀粉、姜、蔥適量一、蝦仁蛋餃：1?前夜將蝦仁焯熟，控干后剁碎，加豬瘦肉餡、適量蒜苗、蔥姜末、精鹽等攪拌均勻，煨好。2?清晨，1個雞蛋打入適量干淀粉中，加清水調成糊狀。3?平底鍋中加植物油，將雞蛋糊一大匙倒入鍋中，文火攤成小蛋餅。4?前夜煨好的蝦仁餡加少量植物油，分別包入攤好的蛋餅中，入蒸鍋蒸8分鐘即可。二、菠菜豆腐湯：1?豆腐洗凈切丁，放入沸水中。2?1分鐘后，洗凈的菠菜也投入鍋中，同時關火，點少量精鹽、芝麻油即可。注：豆腐在我國已經有兩千多年的歷史了，每100克豆腐中含蛋白質15、1克、鈣286毫克、磷156毫克、鐵7、2毫克、維生素B1、維生素B2等人體必需的營養(yǎng)元素。是佐餐的佳選。營養(yǎng)早餐2：雞肉青菜粥、煮鵪鶉蛋原料：雞胸脯碎肉50g，粳米15g，綠葉青菜15g，鵪鶉蛋2個一、雞肉青菜粥：1?粳米煮粥備用。2?雞胸脯肉剁成肉泥，鍋中加少量植物油，油開后，放入雞肉泥煸炒，熟后放入粳米粥中煮開。3?出鍋前加少量精鹽等，最后撒入青菜末盛出。營養(yǎng)早餐3：西紅柿牛肉羹、鹵蛋半個、菜肉卷原料：西紅柿50g，牛肉餡50g，淀粉適量，香菜葉若干；面粉100g，白菜25g，胡蘿卜15g，精選豬瘦肉餡15g，蔥姜適量一、西紅柿牛肉羹：1?在預熱的炒鍋中放入植物油，油熱后放入蔥花、姜末等熗鍋，最后加入適量水。2?牛肉餡焯一下，去除生肉的肉腥味，再放入鍋中，點幾滴醋，文火燉。3?牛肉餡爛后，西紅柿切成薄片放入，水淀粉勾芡，加少量精鹽調味，出鍋時撒上香菜葉。二、菜肉卷制：1?提前將面粉和水加酵母粉發(fā)酵。2?前夜將豬瘦肉餡加蔥姜末精鹽、味精煨好。3?白菜在開水中焯一下，切末，胡蘿卜切末放入肉餡中拌勻。4?發(fā)酵好的面團，搟成面餅，抹上菜肉餡卷好上鍋蒸熟，即可。營養(yǎng)早餐4：牛奶蛋花、溜魚肉泥丸、豆沙包原料：鮮牛奶250g，生雞蛋1個，鯉魚肉150g，白砂糖8g，淀粉若干一、牛奶蛋花：1?鮮牛奶倒入鍋中煮沸。2?滾開后，將雞蛋打入其中，加白砂糖，出鍋即可。二、溜魚肉泥丸：1?前夜將鯉魚肉剔骨去皮，剁成肉泥，點少許醋去腥味，加精鹽、味精煨好。2?清晨燒好一鍋水，在煨好的魚肉餡中加適量淀粉和水調勻，用湯匙舀成丸子，放入溫開水中(水溫太高魚丸會被煮散)。3?油鍋中，蔥姜絲爆鍋，水淀粉溶化少量精鹽，放入鍋中爆汁，最后將控過水的魚丸倒進鍋中，掛漿即可。營養(yǎng)早餐5：鮮奶軟餅、滑溜肝絲、蔬菜汁原料：鮮牛奶50g，面粉200g，生雞蛋1個，生豬肝100g，筍絲30g，淀粉若干一、鮮奶蛋餅：1?將雞蛋磕入淀粉中，和勻，再慢慢注入鮮牛奶調成稀糊狀。2?預熱的平底鍋中加適量植物油，將一大湯匙倒入其中，攤成蛋餅。二、滑溜肝絲制作方法：1?生豬肝切絲，在開水中焯一下。2?蔥花、姜絲在油鍋中爆炒出香味，水淀粉中加精鹽調勻，放入筍絲翻炒，再將控干水的肝絲放入，出鍋前加少量蒜片即可。