一、奶湯鰱魚(yú)頭
      材料：鰱魚(yú)頭500克火腿25克豌豆苗10克香蔥1棵生姜1小塊食用油30克雞油3小匙料酒1大匙精鹽1小匙味精0、5小匙
      做法：
      1、將鰱魚(yú)頭挖鰓洗凈，用刀劈成兩片，放入沸水中燙一下，撈出瀝水;火腿切片;豌豆苗洗凈;香蔥洗凈后切段;生姜洗凈拍松;
      2、鍋內(nèi)放油，燒熱，放入鰱魚(yú)頭煎至兩面呈黃色時(shí)，加入料酒、香蔥段、生姜、水，大火燒開(kāi)后，加蓋再煮10分鐘，燒至魚(yú)頭酥熟，湯汁乳白時(shí)將魚(yú)頭撈入湯碗中，放上豌豆苗;
      3、把原鍋內(nèi)的湯燒開(kāi)，撈出蔥段和姜，加入味精和精鹽，倒入湯碗內(nèi)，放上火腿片，淋上雞油即可。
      二、燉鰱魚(yú)頭
      材料：帶肉鰱魚(yú)頭750克，熟火腿肉、豌豆苗各25克，鹽、料酒、食油、蔥段、姜片、鮮湯各適量。
      做法：
      1、將魚(yú)頭去鰓洗凈，劈為兩塊，放入開(kāi)水鍋中燙一下，撈出瀝水;火腿切成片，豌豆苗洗凈。
      2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入魚(yú)頭煎至金黃色，加入料酒、蔥段、姜片和適量鮮湯，旺火燒開(kāi)，用慢火燒至魚(yú)頭酥熟，湯汁乳白，將魚(yú)頭撈入湯碗中，撒上豌豆苗。
      3、原鍋湯汁燒開(kāi)，去蔥、姜，加入鹽、火腿片，倒入魚(yú)頭湯碗內(nèi)即成。
      三、拆燴鰱魚(yú)頭
      材料主料：花鰱魚(yú)頭1只重約2500克，蟹肉75克，筍片，熟火腿片，熟雞肉片，熟雞肫肝片各50克，青菜心10棵，水發(fā)香菇25克，熟豬油150克，上湯400克，料酒100克，白糖少許，蝦籽少許，蔥結(jié)50克，姜25克，醋25克，白胡椒粉少許，生粉適量。
      做法：
      1、將魚(yú)頭劈2片，去鰓洗凈，放鍋內(nèi)，加清水漫過(guò)魚(yú)頭，上大火燒至魚(yú)肉離骨時(shí)，撈起去骨。鍋內(nèi)注入清水適量，撈出魚(yú)肉，揀去蔥姜。另將菜心過(guò)油備用。
      2、炒鍋上火，放熟豬油75克，燒至五成熟，投入蔥25克、姜15克略炸后撈去。放入蟹肉略煽，再放入筍片、香菇、雞片、肫肝片、魚(yú)肉，加糖、鹽、蝦籽和料酒50克，再放入雞湯，蓋嚴(yán)，燜燒10分鐘，加味精用生粉水勾芡，加醋、熟豬油、白胡椒粉，起鍋裝盤，放火腿片即可。魚(yú)頭中含有大腦發(fā)育中的一種重要神經(jīng)遞質(zhì)，可以使我們的思維更加得活躍，不過(guò)很多魚(yú)類的頭部都含有很多的重金屬，是對(duì)身體有害的這些都是從網(wǎng)絡(luò)上找到的，你可以百度視頻搜索。會(huì)說(shuō)把手教你很多種做法。