食道癌病人飲食中主要注意避免：1、當(dāng)病人出現(xiàn)哽噎感時，不要強(qiáng)行吞咽，否則會刺激局部癌組織出血、擴(kuò)散、轉(zhuǎn)移和疼痛。在哽噎嚴(yán)重時應(yīng)進(jìn)流食或半流食。2、避免進(jìn)食冷流食，放置較和時間的偏冷的面條、牛奶、蛋湯等也不能喝。因為食道狹窄的部位對冷食刺激十分明顯，容易引起食道痙攣，發(fā)生惡心嘔吐，疼痛和脹麻等感覺。所以進(jìn)食以溫食為好。3、不能吃辛、辣、臭、醒的刺激性食物，因為這些食物同樣能引起食道痙攣，使病人產(chǎn)生不適。對于完全不能進(jìn)食的食道癌病人，應(yīng)采取靜脈高營養(yǎng)的方法輸入營養(yǎng)素以維持病人機(jī)體的需要。4.患者表現(xiàn)輕度吞咽困難者，可給以半流質(zhì)食物，食物應(yīng)高蛋白高熱能高維生素。如氽小肉丸，碎菜龍須面，小餛飩，各種肉菜粥，肉松蛋糕及其它軟而易吞咽的食物。為補(bǔ)充維生素C，可采用嫩的葉菜，茄瓜類制碎軟或泥狀。如吞咽困難較重，應(yīng)采用勻漿膳，或粘稠的流質(zhì)食物，如嬰兒米粉糊、芝麻糊、蒸蛋羹，各種粥類等。如果條件允許可早期采用鼻飼管喂勻漿混合奶或要素膳，以減少體重丟失，防止造成營養(yǎng)不良。5.住院手術(shù)后，一般按外科術(shù)后常規(guī)進(jìn)食，可采取少食多餐口服食物保證營養(yǎng)攝入。但不能口服食物或并發(fā)瘺者，應(yīng)從空腸造瘺灌注營養(yǎng)，內(nèi)容可用勻漿混合奶或要素膳代替正常飲食，起到營養(yǎng)支持作用。6.化療放療病人因有惡心嘔吐食欲不振等消化道癥狀，影響進(jìn)食，可采用高蛋白低脂肪的食物，不用油膩油炸等食物，烹調(diào)易清淡，味道要鮮美，注意色香味，增加一些無刺激性調(diào)味品以增進(jìn)病人食欲?？捎靡恍┲乃嵝晕妒称啡缟介?，紅果醬等制作食品。有貧血現(xiàn)象注意選擇富含鐵的食品，如肝類、大棗、動物血等。食道癌病人的飲食吞咽困難是食道癌的一個突出癥狀，也是食道癌病人在飲食方面的一個嚴(yán)重問題。食道癌病人的飲食基本要求：稀、軟、流質(zhì)、高蛋白質(zhì)、維生素、糖類和脂類。忌食冷、燙、辛、辣、臭、腥、帶刺激性食物。在食道癌被確診后，首先應(yīng)全面而及時地給病人增加營養(yǎng)素，想方設(shè)法從飲食中給病人補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素、糖和脂類。靈芝燉豬心肺原料："仙芝樓"天然原木靈芝30克，豬心、肺各1個，鵝食道管連嗉子1個，黃酒、細(xì)鹽、肉湯、味精、生姜、蔥適量。做法：將豬心、豬肺、鵝食道管連嗉子洗凈放入熱水燙一下，以去異味，切成3厘米的塊；靈芝浸泡，洗凈，切碎；蔥洗凈切段，姜洗凈拍破。將以上食物放入蒸碗內(nèi)，加入黃酒、細(xì)鹽、肉湯，用武火足氣猛蒸1~2小時，待其酥熟后，倒出原汁，除去姜蔥。將原汁原湯放鍋內(nèi)燒開，加味精，調(diào)好口味即可食用。特點(diǎn)：湯清呈淡紅色，酥爛，鮮香，適口。有補(bǔ)氣血、止痰咳，消腫解毒抗癌功能。適用于伴有氣虛的食道癌病人。