發(fā)芽的土豆是不可以吃的。發(fā)芽后的紅薯是能吃的。紅薯是營養(yǎng)豐富的食物，對很多種疾病有食療的作用。發(fā)芽的紅薯是可以吃的，紅薯發(fā)芽之后里面的營養(yǎng)價值雖然受到破壞。紅薯發(fā)芽后并不會產生毒素，把發(fā)芽部分去掉，還是可以吃的。
      

      紅薯發(fā)芽以后不建議吃，是因為發(fā)芽以后會產生一定的毒素，尤其是在靠近紅薯牙的位置，毒素會比較嚴重，會容易出現(xiàn)慢性中毒的情況，這種有毒的物質龍葵素會導致腹痛腹瀉的情況。