黃豆膳食纖維中的醛糖酸殘基可與豬蹄中的礦物質(zhì)合成螯合物而干擾或降低人體對(duì)這些元素的吸收。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看，豆類與豬肉不宜搭配，是因?yàn)槎怪兄菜岷亢芨撸?0%——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率；還有就是因?yàn)槎诡惻c瘦肉、魚類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合，從而干擾和降低人體對(duì)這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。山藥燉豬肚[原料]豬肚150克、山藥50-100克。[做法]將豬肚洗凈切成條或切成小塊煮沸后改文火燉熟，再將山藥去皮洗凈切成片或段同燉至爛。[用法]稍加鹽調(diào)味，空腹食用，每日1次。[作用]滋養(yǎng)肺腎。適用于消渴多尿。[評(píng)注]山藥甘平、入脾、肺、腎三經(jīng)，有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精之功，燉豬肚能增強(qiáng)固腎益精之效。、山藥魚片湯——健脾益胃、滋補(bǔ)強(qiáng)壯【原料】魚肉250克，山藥20克，海帶絲、豆腐、調(diào)料等適量?！局谱鳌?1)將魚肉切片，山藥研成粉末。(2)在鍋中加水，放入海帶絲和山藥粉，煮開后放入豆腐塊和魚片及適量鹽，煮熟后加入蔥花、胡椒粉等即可。【服法】佐餐食用。【功效】健脾益胃、滋補(bǔ)強(qiáng)壯。適用于脾胃虛弱、消化不良、病后無(wú)力等癥。2、山藥蓮薏湯——滋陰潤(rùn)肺、止咳化痰山藥蓮薏湯材料為山藥三十克、蓮子三十克、薏米三十克，加水適量，炆火燉熟，加冰糖少許，適用于鼻咽癌電化療后的患者，每日一次，連服十五天，有滋陰潤(rùn)肺、止咳化痰作用。3、山藥湯——增強(qiáng)機(jī)體免疫、健胃、補(bǔ)肺、止咳、固腎、抗癌山藥湯配方及制法：“山藥一斤，煮熟；粟米半升，炒，為面；杏仁二斤，炒令過(guò)熟，去皮、尖，切如米?！狈ǎ骸懊咳湛招陌诇{(diào)二錢，入酥油少許，山藥任意?！惫πВ骸把a(bǔ)虛，益氣，溫中，潤(rùn)肺?！狈治觯荷剿?，“味甘，溫，無(wú)毒。補(bǔ)中益氣，治風(fēng)眩，止腰痛，壯筋骨。”現(xiàn)代科學(xué)測(cè)驗(yàn)，山藥含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣，磷，鐵、碘、胡蘿卜素、尼克酸、維生素B，、維生素B：、維生素C，還有皂甙、粘液質(zhì)、膽堿、淀粉(16％)、糖蛋白、自由氨基酸、止權(quán)素、多酚氧化酶，粘液質(zhì)內(nèi)含甘露聚糖及植酸等成分。其所含的營(yíng)養(yǎng)成分很豐富，能夠增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，能健胃、補(bǔ)肺、止咳、固腎、益精，并有抗癌作用。4、香酥山藥【所屬菜系】川菜【特點(diǎn)】山藥酥爛，軟糯香甜。并具有健脾青，補(bǔ)肺腎之功效?！驹稀可剿?00克。白糖125克、豆粉100克、菜油750克、醋30克、味精1克。【制作過(guò)程】將鮮山藥洗凈，上籠蒸熟后取出去皮，切成3厘米長(zhǎng)的段，再一剖兩片，用刀拍扁。鍋燒熱后倒入菜油，待油燒至七成熱（約175℃）時(shí)，投入山藥，炸至發(fā)黃時(shí)撈出。另燒熱鍋放入炸好的山藥，加入糖和兩勺水，用炆火燒3－5分鐘后即用武火，加醋、味精，用水豆粉勾芡，淋上熟油起鍋裝盤即成。5、淮山藥泥主料：淮山藥200克、豆沙150克、京糕100克、水豆粉50克、白糖150克、豬油100克【來(lái)源】民間方特色：健脾和胃。適用于脾胃虛弱的便溏、腹瀉等慢性腸胃病。制作方法：1.將淮山藥粉碎成細(xì)末，加入白糖50克，加水少許，攪成細(xì)泥，置1碗中；京糕加工成細(xì)泥，另置1碗內(nèi)，加白糖25克，拌勻；豆沙另置1碗中，3個(gè)碗均上籠蒸熟透后，取出待用。2.將炒鍋燒熱，下豬油，倒入淮山藥泥，炒至濃稠時(shí)，盛在盤子的中間將炒鍋下豬油，依次再炒京糕泥和豆沙，分別盛在淮山藥泥的兩邊。3.將手勺置武火上，加清水少許，白糖75克，燒沸去沫，用水豆粉勾成芡汁，澆在三泥上面即成。6、山藥燴海參原料：海參、山藥、蔥、黃酒等方法：1.將海參去肉腸洗凈泥沙后，切成小片，放入開水鍋過(guò)一下水取出；2.山藥去皮，切成小片，也放入開水鍋里煮熟拿出；3.炒鍋里放入少許油，放入蔥花炒香后，放入海參、山藥，加少許黃酒、醬油、鹽、白糖及適量湯水燒開；4.用水淀粉勾芡，起鍋時(shí)再淋一些香麻油即可。此菜香味十足，口味鮮美，還有補(bǔ)腎和治療遺尿等功效。注意過(guò)敏體質(zhì)寶寶需慎用。7、拔絲山藥色香味：酥脆利口、甜而不膩主料：山藥500克輔料：桂花鹵2克,冰糖75克,熟白芝麻5克,熟花生油1000克制作：1)山藥刮去皮切滾刀塊，冰糖碾碎成面兒，菜肋中涂上少許抽；2)勺內(nèi)注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內(nèi)；3)勺內(nèi)留油少許，放入冰糖面和和一調(diào)匙清水，加桂花鹵熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點(diǎn)淺紅色時(shí)，馬上將炸過(guò)的山藥倒入勺中攪動(dòng)，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可，另上涼開水一小碗。8、冰糖山藥的制作方法山藥750克，冰糖半碗，清水6飯碗制法：山藥去皮切成方塊，加冰糖、清水先用大火煮滾，再改小火煮爛(約40分鐘)即可食用。功效：滋陰，補(bǔ)腎，健脾，化濕、縮尿止遺。9、山藥羊肉粥材料：山藥250克，凈羊肉150克，粳米100克，蔥花、姜末、精鹽、胡椒面各少許，清水適量做法：1.將山藥沖洗干凈，刮去外皮，切成了塊。羊肉漂洗干凈，放入開水鍋內(nèi)煮至五成熟撈出，再改刀切了塊。粳米淘洗干凈。2.鍋內(nèi)放入清水、粳米，先煮至粥將成，再加入羊肉、蔥花、姜末、精鹽，侯幾滾，撒上胡椒面即成。功效：溫補(bǔ)脾腎，益氣養(yǎng)血。適用于婦女虛寒帶下，產(chǎn)后虛冷，羸弱形寒，是婦女虛寒常用補(bǔ)品，并宜冬季進(jìn)補(bǔ)食用。10、山藥玉竹白鴿湯材料：山藥5g、玉竹10g、麥冬10g、枸杞5g、鴿子1只做法：先將氽過(guò)的鴿子肉放入鍋中煎炒，然后加入高湯或開水，水開后將肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯倒進(jìn)罐中，文火煮90分鐘，出鍋前加入鹽、味精、雞精等調(diào)味料，這道山藥玉竹白鴿湯就做好了。功效：中醫(yī)認(rèn)為天為陽(yáng)，地為陰，由于鴿子每天在天空中翱翔，所以鴿子的身體中吸收了大量的自然陽(yáng)氣。這道藥膳中的鴿肉可以治療腎精不足引起的的身體虛弱，如果是皮膚生有惡瘡、疥癬等病癥，鴿子肉也是較好的食療原料；而山藥、玉竹和麥冬的合用，又能起到滋養(yǎng)肺陰的作用，所以這道藥膳特別適合大病之后的病人。