純牛奶和全脂牛奶在脂肪含量、營養(yǎng)成分、口感風味、適用人群、加工工藝等方面存在不同。

1. 脂肪含量：純牛奶脂肪含量有多種標準，部分純牛奶脂肪含量可通過脫脂等工藝調(diào)整；全脂牛奶強調(diào)保留牛奶中的天然脂肪成分，脂肪含量一般在3% - 5%。

2. 營養(yǎng)成分：純牛奶因脂肪含量不同，熱量等營養(yǎng)成分有差異，脫脂純牛奶脂肪少熱量低；全脂牛奶含有一定量脂肪，能提供更多的脂溶性維生素如維生素A、D、E、K等，熱量相對較高。

3. 口感風味：純牛奶因脂肪含量不同口感有別，脫脂純牛奶口感較清淡；全脂牛奶由于有脂肪存在，口感醇厚、奶香味更濃郁。

4. 適用人群：純牛奶中脫脂純牛奶適合需要控制脂肪攝入人群如肥胖者、高血脂患者；全脂牛奶適合大多數(shù)人群，尤其是生長發(fā)育期兒童、青少年，以及需要補充較多能量的人群。

5. 加工工藝：純牛奶可能經(jīng)過脫脂、部分脫脂等工藝；全脂牛奶在加工過程中盡量保留牛奶中原有脂肪比例，不進行大幅度脂肪去除操作。

日常選擇純牛奶或全脂牛奶時，要依據(jù)自身健康狀況、飲食需求等因素。若關注脂肪攝入，可選擇脫脂或低脂純牛奶；若追求濃郁口感和豐富營養(yǎng)，全脂牛奶是不錯選擇。同時，要注意查看產(chǎn)品標簽，了解成分和營養(yǎng)信息，確保選擇符合自身需求的奶制品。