一般情況下，山藥會使血糖有所上升。

山藥含有一定量的碳水化合物，進入人體后，這些碳水化合物會被逐步分解為葡萄糖等糖類物質，進而被吸收進入血液，導致血糖水平升高。不過，山藥升血糖的幅度相對一些精制谷物等要低。因為山藥富含膳食纖維，膳食纖維可以延緩碳水化合物的消化吸收速度，使得糖分不會在短時間內大量涌入血液，從而避免血糖出現(xiàn)急劇的大幅波動。

不同烹飪方式也會對山藥升血糖的程度產生影響。如果將山藥煮著吃，相對來說消化吸收速度會慢一些，對血糖的影響相對較??；而要是把山藥加工成山藥泥，并且添加了大量的糖，其升血糖的作用就會明顯增強。

在日常飲食中，食用山藥時要注意控制量，即便其升糖相對較緩，過量食用也可能引起血糖較大變化。同時，要合理搭配其他食物，比如搭配富含蛋白質的食物以及新鮮蔬菜等，以保證營養(yǎng)均衡，維持血糖的穩(wěn)定。若本身血糖控制不佳，食用山藥等食物時，最好咨詢醫(yī)生或營養(yǎng)師的建議 。