通常情況下，發(fā)芽的洋芋頭不可以吃。

洋芋頭也就是馬鈴薯，發(fā)芽的馬鈴薯中會產(chǎn)生一種叫做龍葵素的毒素。正常的馬鈴薯中龍葵素含量極少，不會對人體造成危害。但當(dāng)馬鈴薯發(fā)芽后，龍葵素的含量會大幅增加。龍葵素對人體有較強的毒性，食用后可能會引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，嚴重時還可能會導(dǎo)致頭痛、頭暈、呼吸困難、抽搐甚至昏迷等情況，對人體健康造成嚴重威脅。

馬鈴薯本身富含碳水化合物、維生素C、鉀等營養(yǎng)成分，能為人體提供能量，維持正常的生理功能。但一旦發(fā)芽，其含有的龍葵素就會使它從健康的食物變成潛在的毒物。

在日常生活中，若發(fā)現(xiàn)馬鈴薯發(fā)芽，應(yīng)避免食用，選擇新鮮、無發(fā)芽、無變質(zhì)的馬鈴薯。若不小心誤食發(fā)芽馬鈴薯后出現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時就醫(yī)，接受專業(yè)的診斷和治療，以免延誤病情。