轉(zhuǎn)基因食物對食品安全性的影響食品安全性是指對食品按其原定用途進行制作和/或食用時不會使消費者受害的一種擔(dān)保。食物中受到重金屬元素、有害微生物、農(nóng)藥和獸藥殘留的污染或自身產(chǎn)生的毒素、過敏原等均會影響食品的安全性。轉(zhuǎn)基因生物所引入的外源基因往往可以表達出蛋白質(zhì)，如果該蛋白質(zhì)是一種有活性的酶，將會引起生物的代謝發(fā)生變化，造成該生物營養(yǎng)成分的改變。轉(zhuǎn)基因生物成分的改變，特別是有毒物質(zhì)、抗?fàn)I養(yǎng)因子、過敏原等的含量發(fā)生變化，將影響該生物作為食品的安全性。評價一種轉(zhuǎn)基因食物是否安全，經(jīng)濟合作與發(fā)展組織（OECD）1993年提出了實質(zhì)等同性原則，即如果某個新食品或食品成份與現(xiàn)有的食品或食品成分大體等同，那么即可視為是等同安全的。根據(jù)這一原則，可以比較分析轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品在表型性狀、分子特性、主要營養(yǎng)成份、抗?fàn)I養(yǎng)因子、毒性物質(zhì)及過敏原含量等方面的差異。如果轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品具有實質(zhì)等同性，則可以認為轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品一樣安全，沒必要進一步考慮毒理和營養(yǎng)方面的安全性，對兩者應(yīng)同等對待。如果除某些特定差異外，與傳統(tǒng)食品具有實質(zhì)等同性，則需要對這些特定差別進行詳細的安全性評價，如果這些特定差異不對人體健康產(chǎn)生不利影響，則可認為該轉(zhuǎn)基因食品是安全的。目前生產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品相比，一般都具有實質(zhì)等同性或除某些特定差異性狀外基本等同，因此，對轉(zhuǎn)基因食品安全性的評價主要集中在過敏原含量、毒素和抗?fàn)I養(yǎng)因子含量、抗生素抗性標(biāo)記基因、轉(zhuǎn)基因微生物致病性和基因轉(zhuǎn)移等方面。(一)過敏原：導(dǎo)致過敏反應(yīng)的食物主要包括八大類：蛋、魚、貝類、奶、花生、大豆、堅果和小麥。這類食物中含有多種蛋白質(zhì)，但只有幾種蛋白質(zhì)是過敏原。如果將編碼這些蛋白的基因?qū)胱魑镏?，可能使轉(zhuǎn)基因食物產(chǎn)生過敏性。例如：為增加大豆含硫氨基酸的含量，研究人員將巴西堅果中的2S清蛋白基因轉(zhuǎn)入大豆中，而2S清蛋白具有過敏性，導(dǎo)致原本沒有過敏性的大豆對某些人群產(chǎn)生過敏反應(yīng)，最終該轉(zhuǎn)基因大豆被禁止商品化生產(chǎn)。對于外源基因來自有過敏性食物的轉(zhuǎn)基因食品必須進行過敏性分析，包括分析外源基因所表達的蛋白質(zhì)的氨基酸序列，研究該蛋白質(zhì)的消化/加工穩(wěn)定性，體外固相免疫分析，進行皮膚穿刺試驗等。(二)毒素和抗?fàn)I養(yǎng)因子：許多食品生物本身能產(chǎn)生大量的毒性物質(zhì)和抗?fàn)I養(yǎng)因子，以抵抗病原菌和害蟲的入侵。如許多豆類含有蛋白酶抑制因子、凝集素和生氰糖苷等。傳統(tǒng)食品中這類毒性物質(zhì)和抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量較低，或者在加工過程中可以除去，因此并不影響人體健康。但轉(zhuǎn)基因食品，特別是抗蟲轉(zhuǎn)基因作物的產(chǎn)品，則有可能增加這類物質(zhì)的含量或改變了這類物質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其在加工過程中很難破壞，造成對人體的危害。蘇格蘭的研究人員曾用轉(zhuǎn)雪花蓮凝集素基因的馬鈴薯飼喂大鼠，造成大鼠的器官生長異常，體重減輕，免疫系統(tǒng)被破壞。該試驗曾引起國際轟動，但經(jīng)英國皇家學(xué)會組織專家評審，發(fā)現(xiàn)該研究存在試驗動物數(shù)量不足，大鼠飼料單一等嚴重缺陷，認為該結(jié)論缺乏真實性。曾有人擔(dān)心大量應(yīng)用的轉(zhuǎn)Bt基因作物中Bt蛋白對人畜有害，研究人員認為Bt蛋白只有在昆蟲腸道堿性環(huán)境下才能加工成有殺蟲活性的蛋白，并與昆蟲腸道細胞表面的受體結(jié)合，造成昆蟲腸道穿孔，而人畜胃環(huán)境是酸性的，并且腸道細胞表面不含殺蟲蛋白的受體，因此轉(zhuǎn)Bt基因作物對人畜是安全的。目前雖然沒發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品由于增加了有毒物質(zhì)或抗?fàn)I養(yǎng)因子而對人體產(chǎn)生不利影響，但不能排除這種可能性，因此需要對這類轉(zhuǎn)基因食品進行嚴格的毒理學(xué)評價，包括急性毒性試驗、慢性毒性試驗、遺傳毒性試驗、傳統(tǒng)致畸試驗、繁殖和代謝試驗等。1．抗生素抗性標(biāo)記基因：標(biāo)記基因是與外源目的基因構(gòu)建在同一表達載體上，一起轉(zhuǎn)化進入細胞，而后在特定條件下幫助篩選出已轉(zhuǎn)化的細胞。目前應(yīng)用的有抗生素抗性標(biāo)記基因和除草劑抗性標(biāo)記基因等。其中抗生素抗性標(biāo)記基因應(yīng)用的最為廣泛。標(biāo)記基因可能產(chǎn)生的不安全因素包括兩個方面，一是標(biāo)記基因的表達產(chǎn)物是否有毒或有過敏性，以及表達產(chǎn)物進入腸道內(nèi)是否繼續(xù)保持穩(wěn)定的催化活性。由于對標(biāo)記基因表達產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)和功能了解的比較詳細，因此一般不存在毒性和過敏性，在正常的腸道環(huán)境下，這類蛋白也很易分解，不會繼續(xù)保留催化活性。標(biāo)記基因的第二個不安全因素在于基因的水平轉(zhuǎn)移。由于微生物之間可能會通過轉(zhuǎn)導(dǎo)、轉(zhuǎn)化或接合等形式，進行基因水平轉(zhuǎn)移。因此，在構(gòu)建轉(zhuǎn)基因微生物時，要求不能使用目前治療中有效的抗生素的抗性基因做標(biāo)記基因，并應(yīng)修飾載體，以減少基因轉(zhuǎn)移至其他微生物的可能性，同時提倡發(fā)展無標(biāo)記基因技術(shù)，以減少標(biāo)記基因可能帶來的危害。2．轉(zhuǎn)基因微生物的基因轉(zhuǎn)移和致病性由于微生物之間可以通過轉(zhuǎn)導(dǎo)、轉(zhuǎn)化或接合進行基因轉(zhuǎn)移，因此，轉(zhuǎn)基因微生物有可能將基因傳遞給人體胃腸道中的微生物，導(dǎo)致人體胃腸道微生物的特性發(fā)生變化，產(chǎn)生對人體健康的不利影響。發(fā)生基因轉(zhuǎn)移的可能性可根據(jù)轉(zhuǎn)入基因的特性和功能來進行評估。如果轉(zhuǎn)入基因能給予胃腸道微生物特定的優(yōu)勢，如抗生素抗性、粘著力等，那么發(fā)生基因轉(zhuǎn)移的可能性將會增大。但如果轉(zhuǎn)入基因未能增強胃腸道微生物的任何生存特性，就不必作進一步的安全評估。另外，還需要考慮轉(zhuǎn)基因微生物的致病性。用作食品或在食品加工過程中所用的微生物必須是已知的無致病性的。同時需要考慮這些活的轉(zhuǎn)基因微生物的生物學(xué)特性，如在腸胃中的存活、生長和定殖能力，通過轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導(dǎo)或接合等交換質(zhì)粒的能力等。1996年FAO/WHO召開的第二屆生物技術(shù)與食品安全性的專家咨詢會議就轉(zhuǎn)基因微生物安全評價做出的結(jié)論和建議包括：（1）轉(zhuǎn)基因載體需作修飾，以盡量減少基因轉(zhuǎn)至其他微生物的可能性。（2）來自轉(zhuǎn)基因微生物的食品中應(yīng)不含活菌；不應(yīng)在轉(zhuǎn)基因微生物中使用目前治療中有效的抗生素做標(biāo)記基因。
      

      孕婦應(yīng)該沒關(guān)系