一、病因及臨床表現(xiàn)：急性胃炎是由化學(xué)因素、物理因素及微生物細(xì)菌毒素引起的.常見病因有化學(xué)性刺激，如大量飲酒和過量服水楊酸鹽類等藥物；細(xì)菌感染和毒素，如葡萄球菌性食物中毒、猩紅熱、肺炎；病毒感染，如病毒性胃腸炎、麻疹、肝炎、流感等；變態(tài)反應(yīng)，如對(duì)水生貝殼類食物過敏等；最常見原因是食物污染后細(xì)菌及毒素所致（尤其是夏季更應(yīng)發(fā)生）.胃粘膜呈局限性或彌漫性充血、水腫、表層上皮細(xì)胞壞死脫落可產(chǎn)生淺表糜爛，因粘膜下血管損害，引起出血或血漿外滲，深的糜爛可累及胃體，一般不超過粘膜肌層.臨床表現(xiàn)：癥狀輕重不一，常有食欲減退、惡心、嘔吐、上腹部疼痛或腸絞痛，亦可有腹瀉、畏寒、頭痛和肌痙攣等.細(xì)菌性單純胃炎潛伏期短，如葡萄球菌感染多在進(jìn)食后1~6h、沙門氏菌屬4~24h、嗜鹽菌為9~12h.同時(shí)伴腸炎腹瀉，故又稱急性胃腸炎；一般1~2d后即可好轉(zhuǎn)，重者可有發(fā)熱、失水、酸中毒、休克等中毒癥狀.2、治療方法：急性胃炎只要及時(shí)治療一般都可痊愈.治療原則是：去除致病因素：對(duì)癥治療，臥床休息；可服一些消炎藥、黃連素片和氟哌酸，以消炎止瀉，嘔吐可以服胃復(fù)安.脫水嚴(yán)重者可口服補(bǔ)液糖鹽來補(bǔ)充水分和電解質(zhì).發(fā)熱者要吃一些退熱藥，并且臥床休息，不要受涼.在上述治療的同時(shí)應(yīng)注意飲食治療.3、飲食治療：（1）大量嘔吐及腹痛劇烈者應(yīng)暫禁食；（2）大量飲水：因嘔吐腹瀉、失水量較多，宜飲糖鹽水，補(bǔ)充水和鈉，并有利于毒素排泄；若有失水、酸中毒應(yīng)以靜脈注射葡萄糖鹽水及碳酸氫鈉溶液；（3）流質(zhì)飲食：急性發(fā)作期最好用清流質(zhì)，如米湯、藕粉、去核去皮紅棗湯、薄面湯等；以咸食為主，癥狀緩解后，漸增加牛奶、蒸蛋羹等.然后再用少渣清淡半流質(zhì)飲食，繼之用少渣飲食.若伴有腸炎、腹瀉、腹脹，應(yīng)盡量少用產(chǎn)氣及含脂肪多的食物，如牛奶、豆奶、蔗糖等；（4）飲食選擇：病情好轉(zhuǎn)后可給予少渣半流質(zhì)飲食，繼而用軟食.伴腸炎腹瀉應(yīng)減少脂肪，少用或不用易產(chǎn)氣食品，如牛奶、豆?jié){、蔗糖等食物.少量多餐，每天5~7餐，每餐宜少于300ml.少渣清淡半流質(zhì)飲食參考食譜──────────────────────────────────富強(qiáng)粉75g粳米50g肉松牛奶250g白糖20g雞蛋5g豆腐青魚0g豆油鹽2g──────────────────────────────────總熱能8.60MJ（2057.3kcal）氮：熱能1：165.71P/S比值1.26碳水化物307.4g（59.7％）蛋白質(zhì)77.5g（15％）脂肪57.4g（25.1％）動(dòng)物蛋白39.9g（59.7％）豆類蛋白7.5g（9.7％）食物纖維2.7g──────────────────────────────────