飲食的營(yíng)養(yǎng)素與烹調(diào)有關(guān)，但也應(yīng)該注意一般是按自己的飲食習(xí)慣烹調(diào)，也不可過分講究.兒童需要哪些營(yíng)養(yǎng)一個(gè)能做到平衡膳食的人，是不需要額外補(bǔ)充某種單一營(yíng)養(yǎng)素的.否則，反而會(huì)打亂體內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)素的平衡狀態(tài).兒童的生長(zhǎng)發(fā)育很快，如果營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不足，或者營(yíng)養(yǎng)素不均衡，會(huì)使腦神經(jīng)細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)不良造成智力障礙.人體需要的營(yíng)養(yǎng)有：⑴、水：水是維持生命不可缺少的物質(zhì)，能幫助代謝，調(diào)節(jié)體溫，構(gòu)成全身組織，并對(duì)各種食物的吸收和排泄有攜帶作用.水每日需要攝入量為每公斤體重25—35毫升.⑵、蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，是構(gòu)成人體細(xì)胞的主要成分.如蛋白質(zhì)攝入不足，會(huì)造成兒童發(fā)育緩慢，抗病力減弱，體重減輕，容易疲勞，貧血，發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良性水腫，甚至影響大腦的發(fā)育造成智力低下.蛋白質(zhì)攝入過量，會(huì)影響消化功能引起消化不良，從而導(dǎo)致高營(yíng)養(yǎng)性營(yíng)養(yǎng)不良，出現(xiàn)小兒厭食癥、小兒疳疾或佝僂病等.蛋白質(zhì)每日攝入量標(biāo)準(zhǔn)為：按公斤體重乘以需要量系數(shù)，1—3歲為1.80；4—6歲為1.49；7—10歲為1.21（換算的蛋白質(zhì)用量單位為克）.瘦肉、雞、魚、牛奶、花生、豆類等食物中含有較高的蛋白質(zhì).在攝入蛋白質(zhì)時(shí)，最好是動(dòng)物蛋白與植物蛋白同時(shí)食用，以增強(qiáng)不同類型蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高.⑶、脂肪：脂肪主要用來(lái)變成生長(zhǎng)發(fā)育的“能量”，兒童生長(zhǎng)發(fā)育快，一般每天每千克體重需要2—4克脂肪.在乳類、蛋黃和肥肉中含有大量脂肪.脂肪攝入不足會(huì)導(dǎo)致小兒體質(zhì)瘦弱，發(fā)育不好.過量則易至肥胖癥發(fā)生.⑷、碳水化合物：人體80%的熱量來(lái)自碳水化合物，碳水化合物還有能保證蛋白質(zhì)不被過多分解的作用.兒童每天每千克體重需要10—20克碳水化合物.食物來(lái)源于谷類、豆類、薯類和食糖中.⑸、維生素：維生素是維持人體正常生理活動(dòng)所必需的有機(jī)物質(zhì)，缺少維生素可引起許多疾病.在蔬菜、水果、魚肝油、牛奶、動(dòng)物內(nèi)臟中含有豐富的維生素，維生素?cái)z入應(yīng)以蔬菜為主.⑹、微量元素：只要按照上述營(yíng)養(yǎng)素參考標(biāo)準(zhǔn)，給予了均衡的膳食；微量元素?cái)z入量基本能滿足小孩生長(zhǎng)發(fā)育的需要，不用特殊補(bǔ)給微量元素的.附：幾種常見食物蛋白質(zhì)、脂肪含量參考1、雞蛋：含蛋白約10—15%，脂肪約11—15%；2、牛奶：含蛋白約3.5%，脂肪約3.5%；3、豬肉：肥肉含蛋白約2.2%，脂肪為90%：瘦肉含蛋白約16.7%，脂肪約28.5%；4、牛肉：含蛋白約20%，脂肪約10%；5、羊肉：含蛋白脂肪介于豬肉作牛肉之間；6、雞肉：富含蛋白質(zhì)，含脂肪較少；7、鴨肉：含蛋白約16—25%，脂肪約7.5%；8、魚類：含蛋白質(zhì)在15—30%之間；含脂肪較低.9、黃豆：含蛋白約為35—40%，脂肪約15—20%；10、含鋅食品：首推核桃、蘋果、黑米、豆腐；其次有扁豆、白菜、卷心菜、萵筍、金針菇、海帶、杏、菠蘿、山楂等.嬰幼兒喂養(yǎng)的3大誤區(qū)一、雞蛋代替主食：有的年輕母親為了使孩子長(zhǎng)得健壯，幾乎每餐都給孩子吃雞蛋類食品，結(jié)果孩子出現(xiàn)消化不良性腹瀉.因?yàn)閶胗變何改c道消化功能尚未成熟，各種消化酶分泌較少，過多地吃雞蛋，會(huì)增加孩子胃腸負(fù)擔(dān)，甚至引起消化不良性腹瀉.根據(jù)有關(guān)資料報(bào)告，嬰兒最好只喂蛋黃，每天不超過1個(gè)蛋黃，1至2歲的幼兒每天或隔天吃1個(gè)雞蛋，2歲以上的幼兒可每天吃1至2個(gè)雞蛋.2、果汁代替水果：有些父母圖省事，經(jīng)常買橙汁、果味露或桔子汁等制品沖給孩子喝，這種做法也不妥.因?yàn)樾迈r水果不僅含有完善的營(yíng)養(yǎng)成分，而且在孩子吃水果時(shí)，還可鍛煉嘴嚼肌或牙齒的功能，刺激唾液分泌，促進(jìn)孩子的食欲，而各類果汁制品都是經(jīng)過加工制成的，不僅會(huì)損失一些營(yíng)養(yǎng)素，而且還要添加食用香精、色素等食品添加劑，嬰幼兒長(zhǎng)期過多地飲用會(huì)給健康帶來(lái)危害.3、葡萄糖代替白糖：只要嬰幼兒食欲正常，就不會(huì)缺乏葡萄糖.這是因?yàn)椋鞣N食物中的淀粉和所含的糖分，在體內(nèi)均可轉(zhuǎn)化為葡萄糖，所以不宜多用葡萄糖，更不可用它來(lái)代替白糖.如果常用葡萄糖代替其他糖類，腸道中的雙糖酶和消化酶就會(huì)失去作用，使胃腸懶惰起來(lái)，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)造成消化酶分泌功能低下，消化功能減退，影響嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育.警示語(yǔ)：不要小孩一有點(diǎn)什么事就只想著要補(bǔ)鈣，鈣劑不是包治百病的藥，服用多了會(huì)有害處的.