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2009-02-12 00:06:16
烹調(diào)用的油不外是動物油和植物油,它們都是甘油和脂肪酸組成.植物油的溶點都低于37℃,動物油的溶點一般在45-50℃.當(dāng)油溫高達200℃以上時,其中的甘油就會分解,產(chǎn)生出一種叫“丙烯醛”的氣體--油煙的主要成分.“丙烯醛”是一種對人體呼吸道,消化道和眼睛有害的刺激性物質(zhì),能引起流淚,嗆咳,厭食,頭暈等癥狀.另外,由于“丙烯醛”的生成,還會使油產(chǎn)生大量的過氧化物,是一種致癌的有害物質(zhì).因此,炒菜時應(yīng)將油燒到八成熱為宜.
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