其實雞蛋對于高血壓病人來說,是可以吃的,至少每周要吃三個以上.

有關(guān)雞蛋的認識誤區(qū)

誤區(qū)1：紅殼蛋比白殼蛋好

許多人買雞蛋只挑紅殼的,認為紅殼蛋營養(yǎng)價值高.其實,蛋殼的顏色主要是由一種叫卵殼卟啉的物質(zhì)決定的,它與其營養(yǎng)價值并無關(guān)系.

誤區(qū)2：雞蛋生吃營養(yǎng)高

其實,生吃雞蛋不但營養(yǎng)難以吸收,還會損害健康.因為生雞蛋內(nèi)不僅存在許多病原體,蛋清中還含有抗生物素因子,它能干擾人體對生物素的利用.

誤區(qū)3：蛋黃膽固醇高應(yīng)丟棄

許多人不敢吃蛋黃,擔心蛋黃中膽固醇多,吃了會使血脂增高.其實,雖然蛋黃富含膽固醇,但同時含有豐富的卵磷脂.卵磷脂能使膽固醇顆粒變小,并保持懸浮狀態(tài),易于組織吸收和利用,能在一定程度上阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積.

誤區(qū)4：臭雞蛋可以照吃

有些人對臭雞蛋情有獨鐘,這是一種應(yīng)當糾正的不良飲食習(xí)慣.我們先來看看雞蛋變臭的過程：當雞蛋存放過久或有裂縫時,蛋清中的殺菌素就會逐漸消耗減少.通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的雞蛋內(nèi)部的細菌就能大量繁殖,產(chǎn)生甲烷,氮,氨,二氧化碳等.雞蛋的臭味兒就是這些物質(zhì)發(fā)出的.即使經(jīng)過烹調(diào),臭蛋中的胺類,亞硝酸鹽,細菌毒素等依然存在,食后會引起惡心,嘔吐等中毒癥狀.臭蛋吃多了還會誘發(fā)癌癥,因為亞硝酸鹽和細菌毒素是人類致癌物.所以,雞蛋變味后就不能再吃了.

誤區(qū)5：功能雞蛋比普通蛋好

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,富含鋅,碘,硒,鈣的各種功能雞蛋問世,這些雞蛋中的某種礦物質(zhì)的含量較高.但是一個能做到平衡膳食的人,是不需要額外補充某種單一營養(yǎng)素的.否則,反而會打亂體內(nèi)各種營養(yǎng)素的平衡狀態(tài).因此在選擇功能雞蛋時,消費者應(yīng)掌握缺什么吃什么的原則.

誤區(qū)6：老人忌吃雞蛋

由于雞蛋中含有較高的膽固醇,所以,在人群中一直流傳著老年人忌食雞蛋的說法.其實,膽固醇在人體發(fā)揮著重要的生理作用,只是在長期超過正常水平的情況下,才會對人體產(chǎn)生心血管系統(tǒng)等損害.成年人一天的膽固醇建議攝入量為不超過300mg.就雞蛋而言,以每天1個為宜,以免蛋白質(zhì)和膽固醇攝入過量.血脂高的老人可以每周吃3次雞蛋.需要注意的是,人體每天必須攝入一定量的蛋白質(zhì),才能維持身體的正常生理功能.